导读 过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而闻名。这道菜起源于太原，历史悠久，是山西人餐桌上不可或缺的一道美食。制...
过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而闻名。这道菜起源于太原，历史悠久，是山西人餐桌上不可或缺的一道美食。
制作过油肉的关键在于选材和火候的把握。首先准备新鲜的猪里脊肉，将其切成薄片或厚片，厚度以2-3毫米为宜。切好的肉片用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，这样可以让肉质更加滑嫩。同时，准备好青椒、红椒等配菜，切成与肉片大小相近的块状，增加菜品的色彩层次感。
接下来是最重要的一步——“过油”。将适量植物油倒入锅中，加热至五成热时，将腌制好的肉片逐一放入油锅中炸制。炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致外焦里生。当肉片炸至表面微黄并浮起时，即可捞出沥油备用。此时的肉片已经初步定型，呈现出诱人的金黄色泽。
随后，另起一锅，加入少量底油，放入葱姜蒜爆香，再加入配菜翻炒均匀。接着倒入事先调好的酱汁，常见的酱汁包括酱油、醋、糖、番茄酱等，比例可以根据个人口味调整。待酱汁烧开后，将炸好的肉片回锅，快速翻炒均匀，使每一片肉都裹满酱汁。
最后，撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色香味俱佳的过油肉便完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的常客。无论是搭配米饭还是面条，都能让人回味无穷。
过油肉的魅力在于其简单却不失精致的烹饪手法，以及对食材本味的尊重。通过这道菜，我们不仅能品尝到山西的独特风味，还能感受到中华饮食文化的博大精深。
标签：
免责声明：本文为转载，非本网原创内容，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。