用纯牛奶制作酸奶是一种简单且健康的方式，不仅能够避免添加剂的摄入，还能享受自制食品的乐趣。以下是详细的步骤和注意事项。
首先，准备所需的材料：一升新鲜的纯牛奶（全脂或脱脂均可）、一小盒市售的原味酸奶作为发酵剂（需要含有活性乳酸菌），以及一个干净的保温容器。确保所有工具和容器在使用前彻底清洗并消毒，以防止杂菌污染。
接下来是制作过程。将牛奶倒入锅中加热至80℃左右，然后保持几分钟进行杀菌处理。这一步骤非常重要，因为高温可以杀死牛奶中的有害细菌，为后续发酵创造良好的条件。随后，将牛奶冷却至42-45℃，这是乳酸菌的最佳生长温度。如果温度过高会杀死乳酸菌，过低则会影响发酵效率。
当牛奶温度合适时，加入约两汤匙的市售酸奶作为发酵剂，并充分搅拌均匀。这样做的目的是让乳酸菌均匀分布在牛奶中。接着，将混合液倒入预先准备好的保温容器中，盖上盖子，放置在一个温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为6-10小时，具体时间取决于环境温度和个人口感偏好。通常情况下，室温在37℃左右时，发酵效果最佳。
发酵完成后，酸奶会变得浓稠，呈现出类似市售酸奶的质地。此时可将其放入冰箱冷藏数小时，使其更加凝固和风味更佳。如果喜欢甜味，可以在冷藏后添加蜂蜜、水果或其他调味料。
最后，需要注意的是，自制酸奶虽然健康，但不宜长期存放。建议每次制作量不要过多，随吃随做，以保证新鲜度和营养价值。此外，如果发现酸奶出现异味或者异常现象，则应立即停止食用，以免影响健康。
通过以上方法，您就可以轻松在家制作出美味健康的酸奶了。这种方法既经济实惠，又能根据个人口味调整配方，非常适合家庭日常享用。
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