红烧茄子是一道色香味俱全的传统家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜色泽红亮，软糯入味，既可作为主菜，也可作为下饭菜。下面是一种简单易学的家常红烧茄子做法，供您参考。
准备材料：
- 茄子 2根（选择肉质厚实的长茄子为佳）
- 瘦肉末 50克（可根据个人口味调整，也可用香菇末代替）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 青红椒 各半个（根据个人喜好增减）
- 小葱 适量
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 花生油或食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡片刻，去除苦涩味；大蒜、生姜切末；青红椒切丁；小葱切段备用。
2. 炸茄子：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，放入茄子条，炸至表面金黄且略微软化后捞出沥油。注意控制油温，避免炸糊。
3. 炒肉末：另起一锅，加入少量油，油热后加入瘦肉末快速翻炒至变色，再加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。
4. 调味烹煮：将炸好的茄子加入锅中，加入生抽、老抽调色调味，再加入白糖和适量清水，大火烧开后转中小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道。期间可以适当翻动，防止粘锅。
5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入青红椒丁，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
6. 装盘享用：将做好的红烧茄子盛入盘中，一道美味的家常菜就完成了。
小贴士：
- 茄子吸油性强，在炸制前用盐水浸泡可以减少吸油量。
- 炖煮过程中，如果发现水分过快蒸发，可以适量添加热水，保持茄子湿润。
- 勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，以免出现结块。
按照上述步骤操作，即使是烹饪新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子，为家人带来一顿丰盛的晚餐。
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