卤猪耳朵是一道非常美味的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是其做法及配料的步骤：
1. 所需材料：猪耳朵、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
2. 处理猪耳朵：将猪耳朵清洗干净，去除表面的毛发和杂质。可以用火烧一下或者用刀刮去表面的毛。然后焯水，去除血水和杂质。
3. 焯水处理：将猪耳朵放入开水中焯水，加入葱姜蒜和料酒去腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净。
4. 调制卤汁：在锅中倒入适量的水，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、八角、桂皮、香叶和干辣椒等调料，煮沸后转小火煮20分钟左右，让调料充分融合。
5. 卤制猪耳朵：将焯水后的猪耳朵放入卤汁中，液体要没过猪耳朵表面。大火煮沸后转小火慢慢卤制，时间根据具体情况而定，一般需卤制1-2小时，直到猪耳朵充分吸收卤汁的味道。
6. 切片装盘：将卤好的猪耳朵取出，晾凉后切成薄片，装盘即可食用。
需要注意的是，猪耳朵在卤制过程中要用中小火慢慢卤制，以便更好地入味。另外，可以根据自己的口味调整调料的用量。做好的卤猪耳朵可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。储存时，建议将卤猪耳朵放入密封袋中，放入冰箱保存，并尽快食用。
请注意，如果购买的猪耳朵是新鲜的而非冻品，在做之前可能需要先腌制一下以去腥味。同时，食品安全非常重要，确保所有的食材都是新鲜的并且在烹饪过程中煮熟透。
卤猪耳朵的做法及配料
卤猪耳朵是一道美味的传统美食，其做法和配料可以根据个人口味有所调整。以下是一种基本的做法和配料：
所需材料：
猪耳朵、卤料（包括八角、桂皮、香叶、甘草、生姜、大葱等）、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、清水。
做法步骤：
1. 准备猪耳朵，将其清洗干净，去除多余的毛发和杂质。可以焯水去腥，再用清水冲洗干净。
2. 准备卤料，包括八角、桂皮、香叶、甘草等，可以根据个人口味调整配料的种类和数量。生姜切片，大葱切段备用。
3. 在锅中加入适量的清水，将卤料放入，加入料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。
4. 将猪耳朵放入锅中，确保卤料水能够覆盖猪耳朵。大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到猪耳朵完全熟透。炖煮的时间根据具体情况而定，可能需要数小时。
5. 在炖煮过程中，适时添加食盐调味，并根据口味加入其他调料如辣椒等。
6. 炖煮完毕后，将猪耳朵捞出，沥干卤水。待其冷却后，可以切片食用，也可以进一步加工如炒制等。
注意事项：
1. 清洗猪耳朵时要彻底去除毛发和杂质，以确保口感和卫生。
2. 卤料的种类和数量可以根据个人口味进行调整，可以添加或减少某些配料。
3. 炖煮的时间和火候要掌握好，以确保猪耳朵熟透且口感鲜美。
4. 食用前可以根据个人口味加入其他调料如蒜末、香菜等增加口感。
希望以上信息对您有帮助，制作时也可以根据自己的口味做出调整。
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