最正宗的糖醋排骨做法

糖醋排骨是一道深受人们喜爱的经典菜品，下面是正宗的糖醋排骨做法：

所需材料：

* 猪排骨500克

* 料酒适量

* 醋适量

* 白糖适量

* 生抽适量

* 老抽适量（用于上色，可省略）

* 葱姜蒜适量

* 水淀粉适量

* 盐适量

* 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将排骨洗净，用冷水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽和少许老抽（如需要上色），抓匀腌制15分钟。

3. 炸制：锅中加入足够的食用油，烧至五、六成热时（约170℃），放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出控油。

4. 调味：另起锅，加入适量清水，放入炸好的排骨。加入适量的白糖、醋和少量盐，大火烧开。

5. 炖煮：转小火，让排骨在糖醋汁中慢慢炖煮，直至排骨入味且汤汁浓稠。

6. 收汁：汤汁快收干时，加入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀。

7. 勾芡：将少量水淀粉加入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋汁能够均匀包裹在排骨上。

8. 出锅：将糖醋排骨装盘，即可享用。

小贴士：

1. 排骨炸制时要控制好油温，避免过高或过低，以保证排骨外酥里嫩。

2. 醋的种类可以根据个人喜好选择，如陈醋、米醋等。

3. 糖醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。

4. 最后加入水淀粉勾芡，可以使糖醋汁更浓稠，更好地附着在排骨上。

按照以上步骤，你可以轻松制作出口感酥脆、酸甜适口的糖醋排骨。

最正宗的糖醋排骨做法

糖醋排骨是一道非常经典的菜品，不同地区做法有所差异。以下是其中一种正宗糖醋排骨的做法：

所需材料：排骨、料酒、盐、白糖、冰糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、生姜、葱。

做法步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分备用。生姜切片，葱切段。

2. 腌制排骨：将料酒、盐、姜片、葱段与排骨混合，腌制20分钟左右。

3. 炸排骨：将腌制好的排骨放入热油中炸至金黄色，捞出控油。

4. 调糖醋汁：将白糖、冰糖、醋、番茄酱、生抽、老抽混合，搅拌均匀。

5. 炒排骨：将炸好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，使排骨完全裹上糖醋汁。

6. 收汁出锅：翻炒至汤汁浓稠，排骨均匀裹上糖醋汁，即可出锅。

注意事项：

1. 排骨炸的时候一定要控制好油温，避免过高或过低，影响口感。

2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。

3. 炒排骨时要翻炒均匀，使每根排骨都能裹上糖醋汁。

4. 最后收汁时要留意火候，避免烧焦。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。不同地区和家庭的做法可能会有所不同，这也是家常菜的魅力所在。

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