以下是椒麻牛肉的正宗做法：
1. 准备食材：牛肉、青椒、小米椒、蛋清、黄酒、花椒油、糖、老抽或生抽、盐、鸡精或鲜味素等。牛肉最好选择牛里脊部位，肉质鲜嫩且容易入味。
2. 将牛肉逆着肉的纹理切，不要过于追求切得很薄，稍微大一些比较好。之后将切好的牛肉用清水清洗并沥干水分。
3. 在处理好的牛肉中加入蛋清、黄酒和少量老抽或生抽，用手抓匀，静置约半小时让牛肉入味。同时腌制的过程中还可以加入一些姜片提味。
4. 准备好泡椒和小米椒，将其切碎备用。小米椒可以根据自己喜辣的程度来添加。泡椒最好泡得够味，这样炒出来的牛肉会更香。
5. 热锅冷油，将腌制好的牛肉下锅滑炒至断生状态，然后盛出备用。注意火候不要太大以免炒焦。
6. 锅中留底油，放入泡椒和小米椒翻炒出香味，然后倒入炒好的牛肉一起翻炒。再加入适量的盐、糖和鸡精调味。出锅前可以沿着锅边烹入一圈花椒油增加香味。花椒油可以自己做，也可以买现成的。
完成以上步骤后，一盘美味的椒麻牛肉就做好了。您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。总体来说，这道菜融合了麻、辣、鲜、香的味道，非常开胃下饭。
椒麻牛肉的正宗做法
椒麻牛肉是一道具有独特麻辣风味的川菜，其主要特点是口感鲜嫩、味道麻辣浓郁。下面是制作椒麻牛肉的正宗做法：
所需材料：
* 牛肉（如里脊肉）500克
* 青椒、红椒各适量（可根据口味调整）
* 花椒、麻椒适量
* 姜片、葱段适量
* 料酒、生抽、老抽、盐、鸡精或鸡粉适量
* 食用油适量（如菜籽油或花生油）
做法步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟。
3. 准备配菜：将青椒、红椒洗净，去籽切段；准备适量的花椒和麻椒。
4. 炒制过程：
* 锅烧热，倒入适量的食用油。
* 油温升高后，放入花椒和麻椒，小火炸出香味。
* 加入姜片、葱段煸炒出香味。
* 将腌制好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色。
* 加入青椒和红椒段，继续翻炒。
* 根据口味加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘：炒制好的椒麻牛肉盛入盘中，即可上桌享用。
制作时可根据个人口味调整辣度和麻度，如需更辣可多放花椒和麻椒，或加入辣椒粉等。此外，牛肉的切片厚度也会影响烹饪时间和口感，建议切片均匀。希望以上做法能帮助您成功制作出正宗的椒麻牛肉！
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