水煮肉片是一道典型的川菜，其特色在于麻、辣、鲜、香。下面是制作水煮肉片的基本步骤：
材料：猪里脊肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱等。
步骤：
1. 猪肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉和盐腌制半小时。
2. 准备配菜，如黄豆芽等蔬菜，清洗干净备用。
3. 热锅热油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的肉片。注意要一片片地放，避免粘连。
5. 煮至肉片变色后，捞出肉片放在配菜上。
6. 在肉片上撒上蒜末、花椒和干辣椒。
7. 另起锅烧适量油，油温八成热后淋在花椒和干辣椒上，注意淋油时要均匀，使肉片更加香脆。
8. 最后可以撒上一些香菜或葱花提味。
烹饪时可以根据个人口味调整辣度和麻度。另外，煮肉片的火候控制也很重要，要保证肉片嫩滑。希望以上信息能帮到你，祝你制作成功！
水煮肉片怎么做
水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而广受喜爱。以下是制作水煮肉片的步骤：
1. 食材准备：猪里脊肉、黄豆芽、蒜苗、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、食盐、料酒等。
2. 肉类处理：将里脊肉切成薄片，可以稍微薄一点，这样更容易煮熟且入味。然后加入料酒、生抽和少量蛋清抓拌均匀，腌制大约半小时左右。如果有时间，腌制时间越长越好。再加入一些淀粉抓拌均匀备用。
3. 配料准备：在炒锅中加入适量的油，然后放入蒜末、花椒和豆瓣酱进行翻炒，炒出香味后加入适量清水煮开后，放入黄豆芽和蒜苗煮熟。接着捞出并铺在大碗底部。
4. 肉片煮熟：将腌制好的肉片放入锅中煮熟，注意不宜煮太久，以免影响肉质的嫩滑口感。然后将肉片铺在配菜的上面。
5. 调味和浇油：在肉片上撒上一些蒜末、花椒、干辣椒等，然后浇上热油，这样可以让肉片更加香鲜辣。
注意事项：
1. 肉类切片要均匀且稍微薄一些。
2. 腌制肉类时，除了基本的调料，还可以加入蛋清和淀粉，使肉质更加嫩滑。
3. 煮肉类时不宜过久，以免影响口感。
4. 最后浇油时，油温不宜过高，以免烧焦。
完成以上步骤后，一道美味的水煮肉片就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣。
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