皮蛋是什么蛋做的

皮蛋是用鸭蛋制作的。一种变蛋的过程即是皮蛋的制作过程，变蛋是俗称，化学解释就是松花蛋或皮蛋，因为在制作过程中会经过氧化处理生成某些化学反应致使蛋壳出现松花一样的形态故而叫做松花蛋。目前市场上的皮蛋，大部分是传统型裹灰工艺的松花皮蛋和更多形式的浸泡改良后的加速反应新式变蛋两种，用料广泛都被处理制作以松花之皮布满蛋白呈现现象为主。总之，**皮蛋是鸭蛋做的**。

皮蛋是什么蛋做的

皮蛋（也称为松花蛋或皮蛋花）一般是用**鸡蛋**或鸭蛋制作的。通过一系列加工制作流程，使蛋白凝固并变得更具弹性，蛋黄呈现油润的口感。当然，市场上也可能存在其他类型的皮蛋，如鹌鹑皮蛋等，但最常见的皮蛋是用鸡蛋或鸭蛋制作的。

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